Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette, tutte le...

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Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40...

Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette, tutte le tecniche per superarsi in cucina

Name: Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette, tutte le tecniche per superarsi in cucina
ISBN: 9788858674659

Carlo Cracco [Cracco, Carlo]

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Dopo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "A qualcuno piace Cracco", lo chef stellato più famoso d'Italia torna in libreria con questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.

الفئات:

Cookbooks, Food & Wine

عام:

2014

الناشر:

Rizzoli

اللغة:

italian

ISBN 10:

8858674650

ISBN 13:

9788858674659